화학자는 북미 송로버스 화합물, 향기를 확인합니다

트뤼플처럼 미식의 섬세한 분위기를 불러 일으키는 음식은 거의 없습니다. 지하에 묻힌 야생 버섯 전구를 냄새 나누어 왔습니다. 꽃이 피는 데 최대 10년이 걸릴 수 있는 지구.

요리계의 「다이아몬드」라고 불리는 트뤼플은, 전세계의 최고급 미식 레스토랑 접시에 (극히 작은 양으로!) 볼 수 있습니다. (마카오 카지노 왕은 2007 년 경매에서 토스카나에서 3.3 파운드의 트뤼플에 330,000 달러를 보냈습니다.)

당연히 트뤼플 시장은 활기차고 있으며 라이벌 트러플 사냥꾼의 갱은 사기, 방해, 심지어 살인을 저지르는 불법 ​​약물의 어둠 영역과 비슷한 어두운 지하 조직을 창출하고 있습니다.

그러나 특히 사기가 만연하고 있습니다. 일부 트뤼플 벤더는 의도적으로 상품을 오인하고 보다 상업적으로 가치 있는 품종으로 판매하고 있습니다. 현재, 인간이 소비하기 위해 판매되고 있는 트뤼플은 20 종류 가까이 있습니다. 그들 중에서 이탈리아와 프랑스의 과수원에서 화려한 ‘흰색’과 ‘검은색’의 송로버섯과 같은 가장 특이한 것은 유럽에서 재배되고 있습니다. 향기 특성화 및 송로 버섯 식별에 도움이되는 화학 조성을 포함하여 유럽 종에 초점을 맞추었습니다.

현재 미국 화학회의 연구는 북미의 트뤼플을 밝게 내는 것을 목적으로 하고 있습니다. .물건).

이 연구의 저자는 “아파라티안” 트뤼플이라고 불리는 종을 해부하고 그 “볼라티롬”또는 화학 지문에 트러플 오일에 독특한 냄새를주는 분자를 포함하는 30 가지의 다른 화합물을 포함한다 그러나, 그 이상으로, 가장 일반적인 화합물은 “마늘”, “진균”, 심지어 “양배추 같은 썩은 냄새”또는 “썩은 해초”와 같은 강한 냄새를 가지고 있다고 설명했습니다 (음!).

저자들은 그들의 연구가 트뤼플 사기와 싸우는 연구에 기여할 뿐만 아니라 퀘벡에서 재배된 양질의 아파라티아산 트뤼플의 지명도를 높여 아마도 북미의 ‘블랙 다이아몬드’가 될 가능성도 있다고 시사 하고있다.

트뤼플 돼지에 투자하거나 적어도 테이스팅 투어를 위해 북쪽으로 여행할 때가 왔을지도 모릅니다. 유럽은 지난 주 그랬다고 들었습니다.

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